大葉種以豐富的內(nèi)質(zhì)和極高的茶多酚含量，經(jīng)受住了渥堆發(fā)酵中一系列高溫高濕和種類數(shù)量多樣的酶類的催化反應(yīng)，內(nèi)質(zhì)雖有損耗但憑借厚實(shí)的茶底也不會(huì)在厚度、耐泡度方面落后生茶多少。但中小葉種不僅內(nèi)質(zhì)薄，茶多酚含量也低，再經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的渥堆，內(nèi)質(zhì)基本就所剩無(wú)幾了，這嚴(yán)重背離了大葉種茶的特質(zhì)，被淘汰意料之中。
普洱茶大熱的時(shí)候，中小葉種都被拿來(lái)發(fā)酵過熟茶，比如2007年貴州廣西的中小葉種就承擔(dān)過這樣的角色，不過發(fā)出來(lái)的效果差強(qiáng)人意，此類熟茶內(nèi)質(zhì)單薄，滋味寡淡，極不耐泡，葉底不完整，破碎多，后來(lái)逐漸銷聲匿跡。
為什么大葉種是最適宜發(fā)酵普洱熟茶的品種？
云南的大葉種現(xiàn)在主要包括以下幾個(gè)，勐庫(kù)大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種、景東大葉茶、景谷大白茶，這些都是做普洱茶的上好原料。大葉種與小葉種存在很大的差異，這些在一定程度上也決定了普洱茶的品質(zhì)。
首先我們從耐泡的角度上來(lái)講，大葉種的海綿組織細(xì)胞較小，大葉種比小葉種茶更加的經(jīng)久耐泡，為什么好的普洱茶能夠泡十多次，除了工藝之外最重要的還是它的原料，采用的是云南大葉種，相比較那些小葉種做的比如綠茶等等，有明顯的優(yōu)勢(shì)。
其次就是化學(xué)成分不一樣，大的葉種所含的茶多酚，咖啡堿等有效物質(zhì)較多，制成的茶味道濃烈。而小葉種相比較而言成分就要少一點(diǎn)，滋味就會(huì)更加的淡薄，但是小葉種也有一個(gè)優(yōu)勢(shì)，那就是香氣更加的高揚(yáng)。所以不同的成分也注定了它，使用何種工藝來(lái)加工，我們可以毫不避諱的說(shuō)，云南大葉種最適制的就是普洱茶和紅茶。
最后，特殊的地理環(huán)境，造就了云南大葉種，也造就了普洱茶，普洱茶有一個(gè)特殊的工藝渥堆，大葉子里豐富的滋味與香氣，是普洱茶后發(fā)酵過程中香氣轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)，另外從口感上來(lái)講，大葉種比小葉種茶制成的茶味道濃烈，層次豐富，經(jīng)久耐泡，比小葉種茶香氣更持久，抗氧化效果也強(qiáng)于中小葉種。這些都是普洱茶優(yōu)勢(shì)的一面。
云南大葉種做的普洱茶，無(wú)論是從耐泡、功效、還是口感，都是最合適的，這也是為什么它能成為普洱茶的唯一原料。另外這里還要稱贊的是，云南大葉種因?yàn)樯硖幉煌纳筋^，也讓每個(gè)地方的茶獨(dú)具特色，比如說(shuō)：景邁茶的蜜香、昔歸茶的菌香、班章茶的霸氣、老曼峨的苦底……等等，這些得益于地理位置，也得益于云南大葉種。
